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       北京京朝花園農業發展中心的蔬菜大棚可以說是老口味蔬菜的集合地。果實累累的“蘋果青番茄”頂部已經變成粉紅，果蒂處像青蘋果一個顏色，掰開可見沙質瓤肉。繼續往前走，可以看到一號大棚的“北京秋瓜”，二號大棚的“北京刺瓜”，六、七、八號大棚則分別種著今年新恢復種植的“六葉茄”、“七葉茄”、“九葉茄”品種。

        “七葉茄是茄子長在第七片葉子處，它的肉質細膩，是老北京名菜‘燒茄子’和‘煮咸茄’的最佳食材，《紅樓夢》里劉姥姥進大觀園時吃的‘茄鲞’，就是用產自豐臺菜戶營的七葉茄烹制的。”北京市農業技術推廣站蔬菜專家曹華告訴記者，在這3種茄子品種當中，六葉茄最早熟，怕熱不怕冷；九葉茄熟得晚，怕冷不怕熱；而七葉茄則既不怕冷也不怕熱，品質最好。目前，這3種茄子在京朝花園、蟹島及昌平區的鄉居樓等蔬菜基地都有種植，種植和采摘都是根據時令走，市民一年之中9個月都有茄子吃。

       此次恢復種植的除了3個茄子品種，還有深受老北京喜愛的“柿餅冬瓜”，四個品種恢復種植的總面積有50多畝。曹華告訴記者，“柿餅冬瓜”是因其形狀扁圓狀若柿餅而得名，口味濃厚，經檢測礦物質及維生素含量都較高。每年的5月至7月、9月至10月是柿餅冬瓜品質最好的時候，畝產可以高達2500公斤。目前在昌平區鄉居樓及順義沿河特菜基地有種植，老北京人最喜歡用這種冬瓜來做“羊肉熬冬瓜”，美食“瓤冬瓜”也很有特色。

       據北京市農業技術推廣站相關負責人介紹，北京的老口味蔬菜品種挖掘和恢復工作至今已有8年時間。2009年，在北京有上百年栽培歷史的“花葉心里美蘿卜”得以恢復。此后，在2010至2011年，又先后恢復了“大核桃紋白菜”和“小核桃紋白菜”。2012年至2015年，“北京刺瓜”、“蘋果青番茄”、“北京秋瓜”、“鞭桿紅胡蘿卜”、“五色韭菜”等品種也相繼得到恢復。截止今年，加上這4個老口味蔬菜，全市已恢復種植“老口味”蔬菜達千余畝。